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奶茶里的奶和茶分别是什么成分?对人体有危害吗?

来源:未知   作者:admin   日期:2016-05-19 20:21

本人酷爱奶茶,逛遍,未能读到一篇关于奶茶安全性的回答,于是挽起袖管,自己来。

我在日常生活中听到的则大多是奶茶不能喝,里面含有很多添加剂和不健康的物质,喝了对身体不好。至于究竟有什么不好,有多大的不好则一概语焉不详。

其实那些说奶茶不能喝的人,他(她)们不懂食品。

奶茶奶茶,顾名思义,一个是“奶”一个是“茶”。奶有“真奶”也有“假奶”。茶则不同,绿茶红茶乌龙茶……,多了去了不一而足。

真奶是牛奶,假奶就是我们常说的植脂末(奶精)。先罗嗦一下为何有真奶假奶之分。最早的奶茶当然是牛奶和茶,后来人们发现可以用植脂末替代牛奶,得到的奶茶和用牛奶制作的奶茶在外观和口感上很接近,甚至入口后提供的更好的感官体验,也就是口感更加顺滑。这样奶茶不需要牛奶也可以制作,其成本大幅降低,人们花同样的钱可以消费更多的奶茶,或者说花更少的钱就可以消费一杯奶茶了。

植脂末的主要成分:氢化植物油、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。酪朊酸钠是乳化剂,硅铝酸钠是抗结剂。问题就出在氢化植物油,按照目前氢化植物油工艺,大部分的氢化植物油是部分氢化的,不是完全氢化。部分氢化植物油(PHOs, Partially Hydrogenated Oils)含有反式脂肪酸(Trans Fat),而无数的科学研究发现反式脂肪酸和人类心血管病有直接正相关的联系。

那问题来了,是不是喝奶茶就会得心脏病?

过多的摄入反式脂肪酸将导致人体血液内的低密度胆固醇(LDL Cholesterol)含量升高,而这会显著提高人类患上心血管疾病的风险。但是究竟摄入多少是多呢?吃一点是不是会得心脏病呢?我们说食品安全,一直强调一句话:“万物皆有毒,关键看剂量”。反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果,只要不多吃,它对人体健康的风险是完全可控的。为避免过量摄入反式脂肪带来的风险,世界卫生组织2003年建议反式脂肪的每天供能比应低于1%,按照成人每天需要8400千焦的能量基础值来换算的话,大约相当于每天摄入量不超过2.2克的反式脂肪酸。

所以奶茶当然可以喝,主要的问题是喝多喝少的事了。当务之急是需要搞清楚,奶茶里到底有多少的反式脂肪酸。知道了这个数据,就可以知道答案了。

我们把奶茶分为街头奶茶,奶茶杯和瓶装奶茶。抖机灵的那都是卖萌,数据说话真英雄。

1.街头奶茶

1.1 如果是用牛奶做奶茶,只要知道牛奶中反式脂肪的含量即可。液态乳中反式脂肪约占脂肪总量的2-3%左右,参照美国农业部的数据(见下图),全脂牛奶的脂肪总量在3.3g/100g,那么牛奶中反式脂肪的含量在0.06-0.1g/100G的水平。(这里把美国农业部的数据库链接分享给大家,NDL/FNIC Food Composition Database Home Page在这里可以查到几乎所有常见食品的营养成分信息,感兴趣的同学自己去看。不用谢我,我不是美分,也不喜欢自干五)。

如果一杯300ml奶茶里一半是牛奶,那么按照含量上限换算一下,300ml的牛奶做的奶茶里面含有的反式脂肪酸为0.15g。




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