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煲汤不是熬得越久越好?汤煲多久时间营养最高?

来源:未知   作者:admin   日期:2016-05-27 04:12

作为一个热爱煲汤的广东女,我忍不住答一下。

广东人煲汤有个说法叫“三煲四炖”,就是煲汤三个小时,炖汤四个小时。但是其实不是煲汤时间越长越好,一般来说1-2小时最佳,鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右,鸡汤、排骨汤一般在1―2小时,否则会容易破坏食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,营养成分大量流失。

另外嘴多说多一点,煲汤时最好冷水放肉,不要等水开再放,这样肉的蛋白质容易流失。

最后介绍几种我特别喜欢的又家常的汤。春天适合煲莲藕猪脚汤,圆肉红枣龙骨汤,夏天不用说就是去湿热啦,冬瓜薏米龙骨汤,苦瓜排骨汤都是很好的,秋天就要滋润啦,沙参玉竹煲老鸭,栗子煲鸡,冬天是滋补的好季节,山茱萸炖羊肉,党参红枣鸡汤等等都是不错的选择哦(=^ω^=) 北方人介绍略带南方风格的煲汤~南方人尤其是广东人请无视我~!哈哈哈~!


——————
——————1 煲汤是不是有营养呢?————————————
回答是~~!
其实~否~!这个答案并不严谨,但在大部分情况下,是正解

1.1 为什么煲汤没营养


1.1.1 什么是营养
我们讲的营养,是指“营养_百度百科
我们讲营养素_百度百科,主要是七大营养素

1.1.2 营养素在长时间加热过程中的变化:
糖 分——部分水解
蛋白质——部分水解
脂 类——变化不大
——蒸发
矿物质——钙、磷等极少部分溶于水
维生素——大部分维生素对“热、酸、碱、光”这四个因素中的若干种不稳定
膳食纤维——影响不大

所以汤里面有什么?
糖分,谁在乎汤里有没有?主食已经够了
蛋白质,主要还在“汤渣”里
脂类,浮在汤面一部分,在“汤渣”里更多
水,这个靠谱~多喝点儿水不算坏事
矿物质,除非多加醋,比如“猪脚姜_百度百科”,真的有钙质,其他,请忽略
维生素,基本上没剩下啥
膳食纤维,没啥影响么


1.2 煲汤为了啥?好喝~


————————————2 如何让煲汤更有效果————————————
这里指的是除了常规的煲汤,喝个新鲜,还能让汤起点儿什么作用

2.1 药食同源
通过药食同源的理论指导,使用食物进行调理
比如:
红豆鲫鱼汤_百度百科,健脾利水通乳
银耳百合汤_百度百科,滋阴润肺养胃
红枣莲子羹_百度百科,健脾养血安神
胡椒猪肚汤_百度百科,温中健脾散寒
……

2.2 中药入汤
直接使用中药与食物一起炖煮,增加效果
比如:
黄芪鸡汤_百度百科, 益气宁神增强免疫
清补凉瘦肉汤_百度百科,祛湿开胃健肺清凉
鸡骨草瘦肉煲_百度百科,清热利湿补虚保肝
……

————————————3 如何煲汤更好喝————————————


实操部分啊,咱们就放松一点儿,跟大家讲讲怎么煲汤又简单又好喝

3.1 煲汤步骤介绍


首先,食物新鲜~!
食物新鲜是王道啊王道啊王道啊~!
各种肉啊,最好新鲜,虾蟹鱼更是要鲜活
曾经试过一种各种贵的抽真空包装冷冻鸡,反正看着那个汤我就不想喝了
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